7种“万能”的烘焙甜点酱汁，百搭收藏！
2019-12-09
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不管是西点或是中餐，经常会用到各种各样的 酱汁 ，一瓶一瓶陈列在厨房里让烘焙变的新鲜而有趣。 对于喜欢做甜点的人，也可以在家里备上一些酱汁。这些酱汁不仅适用于很多种不同的甜点，也可以让你在短时间内变出可以拿得出手的 美味甜点 ，帮你的甜品锦上添
不管是西点或是中餐，经常会用到各种各样的酱汁，一瓶一瓶陈列在厨房里让烘焙变的新鲜而有趣。
对于喜欢做甜点的人，也可以在家里备上一些“酱汁”。这些酱汁不仅适用于很多种不同的甜点，也可以让你在短时间内变出可以拿得出手的美味甜点，帮你的甜品锦上添花。
01
· 经典奶油糖果酱 ·
糖酱味道浓郁，非常适合用作冰淇淋酱汁，冷藏可保存3个月。
配方：
淡玉米糖浆 113g黑糖 113g
水 57g粗盐 5g苏格兰威士忌 10g 浓奶油 170g 纯香草精 2.5g
操作步骤：
1.将糖、玉米糖浆、水和盐混合在一起加入在平底锅中煮至糖溶解。2.加入奶油，文火慢炖且持续搅拌，直到变稠。3.加入威士忌和香草精，小火慢炖2分钟，冷却即可。
02
· 草莓酱 ·
新鲜的草莓，橙子皮，白葡萄酒和八角在这种鲜亮的酱汁中混合在一起。
配方：
草莓 227g 糖 15g
半个茴香荚 橙子皮汁 2.5g干白葡萄酒 113g 橙子 半个新鲜柠檬汁 2.5g
操作步骤：
1.将所有材料放入一个中等大小的平底锅中，烧开后煮5分钟。2.关火，盖上保鲜膜，静置10分钟。3.把混合物倒入搅拌机，搅拌成泥状。4.将酱汁过滤后放入冰箱冷藏3天即可。
03
· 乳脂沙司 ·
当温热的软糖浆与清凉的冰激凌碰撞时，瞬间冷却的酱汁能给你一种难以想象的惊喜！
配方：
50%黑巧克力粗切 140g 无盐黄油 30g
黑巧克力粗切 84g 淡玉米糖浆 237g糖 113.5g 粗盐 4g纯香草精 10g 水 454g
操作步骤：
1.在中碗中混合巧克力和黄油混合在一起，置于平底锅上，用小火煨水，搅拌，直到巧克力和黄油融化混合。2.把碗拿开放在一边。把锅里的水倒出来。3.在平底锅中，将玉米糖浆、糖、盐和两杯水混合，用大火烧开。4.把火调小到适中，加入融化的巧克力搅拌，煮18到20分钟，中间需适当搅拌，直到酱汁粘稠发亮。4.熄火，加入香草精搅拌，立即使用或完全冷却后冷藏，食用前用微波炉加热。
04
· 经典英式奶油 ·
这种看似简单的酱汁其实可以让任何甜点都变得更加优雅。
配方：
半全脂牛奶 454g 香草豆1颗纵向切开
糖 113g 常温蛋黄4个
操作步骤：
1.将一个过滤器放在一个中等大小的碗上，然后把碗放在装有冷水的平底锅中。
2.将一半香草豆混合在一起放入炖锅，用中火慢炖约5分钟，直到边缘出现小气泡。3.取另一个中等大小的碗，加入另一半香草豆、糖和蛋黄打匀后将混合物倒入锅中，用小木勺不断搅拌，直到酱汁稍微变稠后，继续煮大约4到5分钟。4.将酱汁滤入碗中，放入冷水中，立即食用或冷藏至冷却。
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