年夜饭 你怎么准备？

    年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替"更岁交子"的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱……
    马上又到新年了，对于年夜饭你有没有什么想法呢？是出去订个年夜饭还是在家一起烹制一顿美味的年夜饭？下面呼和浩特新东方烹饪学校将为大家推荐几个年夜饭的菜谱，祝福大家过一个祥和欢乐的新年！

鸿运当头
主料：鲢鱼头
调料：食盐、料酒、细香葱、植物油、姜、香油、剁椒
 

做法：
    1、将鱼头洗净，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
    2、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀抹在鱼头的外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟。
    3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用。
    4、捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余的水分，烧热葱油，趁热浇上。
    5、再淋上少许香油，较后撒上葱花即可。

金玉满堂
主料：玉米、咸鸭蛋、基围虾
辅料：鸡蛋、面包糠、淀粉
调料：色拉油、鸡精、水、食盐、葱
 

做法：
    1、玉米粒洗净滤干水分备用。
    2、咸蛋煮熟取其黄，加入少量油、鸡精、淀粉碾和成泥。
    3、基围虾去头抽虾线，留其尾。
    4、鸡蛋一个打撒加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊。
    5、将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂。
    6、再将挂好浆的虾肉放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。
    7、将裹好粉的虾肉放入六成熟的油中，炸至金黄后捞起。
    8、整齐的在盘子周围摆上一圈。
    9、重新开火，油温八成热时下玉米炸至表皮带酥时捞起。
    10、砂锅倒入少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙。
    11、下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。
    12、较后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。
 

年年有余
 

主料：鲤鱼900克

辅料：猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克

调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

做法：

    1、猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

    2、 鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

    3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

    4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

    5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

团圆水饺
主料：猪肉馅、韭菜、水、面粉
辅料：鸡蛋、黄豆酱油、香油、大蒜、盐、花椒粉、植物油、味精
 

做法：
    1、面粉加少许食盐，徐徐加凉开水，揉合成较软面团，静置30分钟。
    2、肉馅加入大葱末，少许盐、酱油、花椒粉、味精，搅拌均匀，腌制15分钟，洗净沥干水的韭菜切陌，放入肉馅当中，倒入适量的植物油、香油、加入两个鸡蛋。
    3、搅拌均匀馅料。
    4、面团切小块儿，揉成长段，挤成小剂子，赶成面皮，包饺子。