为什么制作法棍时，总要给它来几刀？

    酥黄诱人的外表、香脆的质地、柔软的内里，即使未添加任何油脂，嚼在口中仍然能够感受不寻常的美味，这就是法棍的魅力！今天呼和浩特新东方烹饪大师为我们讲讲法棍的几个制作小知识。 法棍为什么要切口，而且又只能划单数切口？
    同学们上课制作欧式面包的时候，老师都会教大家在表面划上几刀，这是因为切口可以让面团内部的压力不断释放，面团的底部石板从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切口方向上升。烤箱一开始喷蒸汽时，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美地爆开。夹杂着表皮的清脆的声音，麦香四溢，所以“切口”是至关重要的环节！ 关于切口的具体方法 ：
    刀口对面包的外观影响非常大，面包做得再好，刀口划不好，不仅会导致面包不美观更会影响口感，怎么样才能将面包的刀口割好？割得完美，就要掌握好技巧。首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，划不好都会把面包划瘫掉，多多练习才能熟能生巧。  怎么样才能让刀口爆裂得更好一些？
    很多烘焙爱好者的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂得更好看一些。  烤箱对于烘焙的影响：
    很早以前做法式欧式面包都会用砖窑来烘烤，用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包，这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁。但是表皮稍微有点厚，再加上不够环保，后来烘焙师们都采用电烤箱，或者带石板的蒸汽烤箱，烘烤出来的面包虽然表皮很薄，但是麦香味达不到窑炉的效果......     看似简单的法棍，其实也有很多门道，这些技法你们都get了么？更多烘焙技法欢迎您来校咨询!