【烹饪小知识】煎炸后剩下的油怎么办？教你几招巧处理
2020-08-25
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煎炸后的 剩油 最让人烦心。扔掉舍不得；不扔，再次加热时会不健康，炒出的菜也不好吃。今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理。剩油要避免再次高温加热冒油烟。最好是油没下锅之前，就把它的用途提前想好。 用来做调味油 家常凉拌菜、拌面条，可以加点葱香
煎炸后的剩油最让人烦心。扔掉舍不得；不扔，再次加热时会不健康，炒出的菜也不好吃。今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理。剩油要避免再次高温加热冒油烟。最好是油没下锅之前，就把它的用途提前想好。
用来做调味油
家常凉拌菜、拌面条，可以加点葱香油、花椒油、辣椒油之类来调味。在煎炸食物快要结束时，趁着油温合适，加入各种调味品，做出香喷喷的调味油来。比如，炸茄盒后，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒。
家常凉拌菜、拌面条，可以加点葱香油、花椒油、辣椒油之类来调味。在煎炸食物快要结束时，趁着油温合适，加入各种调味品，做出香喷喷的调味油来。比如，炸茄盒后，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒。
用来做面食
做大饼、烧饼、花卷等面食都需要放油。这时放剩油最合适。因为烤饼时饼内部温度不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会明显氧化。
做大饼、烧饼、花卷等面食都需要放油。这时放剩油最合适。因为烤饼时饼内部温度不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会明显氧化。
用来焯菜或做汤
烹饪时，很多蔬菜要用水焯，焯时最好在沸水中放入1勺油，这样不仅菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。因为此时只有100℃温度，又只有1分钟的加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。除了炒菜的剩油之外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温，甚至可以把它们放入冰箱，冷却凝固后，再分离。但夏秋季节一定要将浮油放入冰箱中保存，因为其中还是含有不少水分，容易滋生大量细菌。
烹饪时，很多蔬菜要用水焯，焯时最好在沸水中放入1勺油，这样不仅菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。因为此时只有100℃温度，又只有1分钟的加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。除了炒菜的剩油之外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温，甚至可以把它们放入冰箱，冷却凝固后，再分离。但夏秋季节一定要将浮油放入冰箱中保存，因为其中还是含有不少水分，容易滋生大量细菌。
用浮油煮蔬菜
这种方式最简单，甚至连一部分汤也一起利用。把含有浮油的汤加水一起煮沸，放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜，此时加一点盐或鸡精调味即可。剩方便面汤料、剩速冻馄饨汤料、挂面汤料之类，也可以在此时撒进去。
这种方式最简单，甚至连一部分汤也一起利用。把含有浮油的汤加水一起煮沸，放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜，此时加一点盐或鸡精调味即可。剩方便面汤料、剩速冻馄饨汤料、挂面汤料之类，也可以在此时撒进去。
用浮油做点心
浮油是动物油，做出的点心口感比植物油好。所以无论做千层饼还是做饼干，味道都很不错。浮油属于饱和脂肪酸偏高的油，胆固醇高、血脂高的朋友要少吃，但健康人是不用担心的，特别是用来炖、煮、焯大量的新鲜蔬菜，可以靠大量的膳食纤维和抗氧化物质来弥补它的缺点。
浮油是动物油，做出的点心口感比植物油好。所以无论做千层饼还是做饼干，味道都很不错。浮油属于饱和脂肪酸偏高的油，胆固醇高、血脂高的朋友要少吃，但健康人是不用担心的，特别是用来炖、煮、焯大量的新鲜蔬菜，可以靠大量的膳食纤维和抗氧化物质来弥补它的缺点。
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