蛋糕制作失败的常见原因
2020-09-29
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呼和浩特新东方烹饪学校 专注于为学员选精选市场流行的产品配方、烘焙知识。本文中的问题都是学校老师在教学过程中所遇到的代表性问题，他们给出了详细的解答，如果你身边有喜欢烘焙的朋友，可能会对他有用哟。 蛋糕制作 失败的常见原因： 一、底部凹陷。 1.
呼和浩特新东方烹饪学校专注于为学员选精选市场流行的产品配方、烘焙知识。本文中的问题都是学校老师在教学过程中所遇到的代表性问题，他们给出了详细的解答，如果你身边有喜欢烘焙的朋友，可能会对他有用哟。
蛋糕制作失败的常见原因：
一、底部凹陷。
1.下火温度过高就会导致这样的现象发生，其实降低一下温度就可以了。
2.牛奶、糖分没有充分的融化，从而导致乳化在底部形成油膜，导致蛋糕胚和模具分离，建议充分搅拌乳化。
3.烤箱不平整导致模具不平，就会有这种现象发生。
4.烤箱烘烤的时候太过震动，使得空气混入蛋糕底部，轻震两三下就可以了。
一、底部凹陷。
1.下火温度过高就会导致这样的现象发生，其实降低一下温度就可以了。
2.牛奶、糖分没有充分的融化，从而导致乳化在底部形成油膜，导致蛋糕胚和模具分离，建议充分搅拌乳化。
3.烤箱不平整导致模具不平，就会有这种现象发生。
4.烤箱烘烤的时候太过震动，使得空气混入蛋糕底部，轻震两三下就可以了。
二、侧面凹陷。
1.提前脱模，应倒扣2小时以上，方能避免这种情况。
2.面糊被搅拌的太久。记住，不能过度搅拌和按压，而是要自上而下的快速翻拌。
3.误用不粘模具烤胚，需要用专业的阳极模具。因为不粘模具会让蛋糕胚体失去抓附力，导致凹陷现象。
1.提前脱模，应倒扣2小时以上，方能避免这种情况。
2.面糊被搅拌的太久。记住，不能过度搅拌和按压，而是要自上而下的快速翻拌。
3.误用不粘模具烤胚，需要用专业的阳极模具。因为不粘模具会让蛋糕胚体失去抓附力，导致凹陷现象。
三、长不高。
1.没有用专业的阳极模具，假如用不粘模具，会让蛋糕在膨胀过程中失去抓附力，以至于无法膨胀长高。
2.蛋白霜没有打发好，甚至消泡。在和面糊混合的过程中，没有采取正确的手法。长时间搅拌会容易导致消泡，应快速上下翻拌均匀蛋白霜，打好之后不能搁置太久，需立刻与面糊混合。
1.没有用专业的阳极模具，假如用不粘模具，会让蛋糕在膨胀过程中失去抓附力，以至于无法膨胀长高。
2.蛋白霜没有打发好，甚至消泡。在和面糊混合的过程中，没有采取正确的手法。长时间搅拌会容易导致消泡，应快速上下翻拌均匀蛋白霜，打好之后不能搁置太久，需立刻与面糊混合。
四、蛋清打发不成功。
1.打蛋清的容器上面可能还有剩余的水珠，必须擦干至无水无油的状态才可使用。
2.部分蛋黄进入蛋清之中，也会导致打发不成功。
3.鸡蛋的温度过高，也会导致蛋清打不发，建议冷藏保存。
4.糖加入的太少，也会导致这种情况发生。
1.打蛋清的容器上面可能还有剩余的水珠，必须擦干至无水无油的状态才可使用。
2.部分蛋黄进入蛋清之中，也会导致打发不成功。
3.鸡蛋的温度过高，也会导致蛋清打不发，建议冷藏保存。
4.糖加入的太少，也会导致这种情况发生。
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