怎样选购一个优秀的吐司？做到这些让销量up!up!
2020-12-10
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吐司 几乎是所有面包门店常规必售的一款面包，其绵软的口感、朴实的味道非常适合作为早餐的搭配。因此，能做出美味优质的吐司是门店重要的加分项，那么一个优秀的吐司是什么样的呢？今天 呼和浩特新东方 烹饪大师就来说说一个优质的吐司都有什么标准来进行评
吐司几乎是所有面包门店常规必售的一款面包，其绵软的口感、朴实的味道非常适合作为早餐的搭配。因此，能做出美味优质的吐司是门店重要的加分项，那么一个优秀的吐司是什么样的呢？今天呼和浩特新东方烹饪大师就来说说一个优质的吐司都有什么标准来进行评判呢？
成色
好的吐司，打开烤箱的第一眼，首先会看到的是吐司的外表皮，若单看表皮成色，成色大体呈现为金黄色有光泽，没有烤焦的迹象，看上去新鲜有食欲。
好的吐司，打开烤箱的第一眼，首先会看到的是吐司的外表皮，若单看表皮成色，成色大体呈现为金黄色有光泽，没有烤焦的迹象，看上去新鲜有食欲。
手感
用双手触碰吐司的时候，有回弹的感觉、松软，按下去后很快会恢复形状，不会凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，面团重量不恰当，放室温冷却的时候，使得外皮带有湿气等等，而底部的手感会硬一些，支撑整个面包的重量。
用双手触碰吐司的时候，有回弹的感觉、松软，按下去后很快会恢复形状，不会凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，面团重量不恰当，放室温冷却的时候，使得外皮带有湿气等等，而底部的手感会硬一些，支撑整个面包的重量。
外型
形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上，模具不加盖的情况下，比模具高出一些。四边的角有可能是呈方形，也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样，分量多点边缘会呈方形，分量少点便会变成稍圆的形状，表面光滑不软塌。
形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上，模具不加盖的情况下，比模具高出一些。四边的角有可能是呈方形，也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样，分量多点边缘会呈方形，分量少点便会变成稍圆的形状，表面光滑不软塌。
表皮薄厚
烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”，如果外皮变厚了，原因多为烘焙过度，表面时间加长了，表层外皮随即变厚。
烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”，如果外皮变厚了，原因多为烘焙过度，表面时间加长了，表层外皮随即变厚。
面包心
当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候，碎屑一般掉落的不多，才算是一个好吐司；成色好吐司的面包心成色为乳白，表示和面时没有过度氧化；组织完美的吐司，会在掰开的时候有细细的拉丝，组织结构相互连通，纹理顺，不会看起来很粗糙孔洞大，细腻孔洞小才是白吐司最佳的状态。若组织粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是发酵过度，或者揉面不均匀等等。
当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候，碎屑一般掉落的不多，才算是一个好吐司；成色好吐司的面包心成色为乳白，表示和面时没有过度氧化；组织完美的吐司，会在掰开的时候有细细的拉丝，组织结构相互连通，纹理顺，不会看起来很粗糙孔洞大，细腻孔洞小才是白吐司最佳的状态。若组织粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是发酵过度，或者揉面不均匀等等。
气味吐司除了自身诱人的外表以外，还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才会发出素雅香气。若你只闻到了发酵浓郁的酒精气味，很有可能是发酵过度导致的。
这些“优秀”的标准你的吐司都做到了吗？如果你想学到更多烘焙技能，欢迎你来呼和浩特新东方烹饪学校！
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