【年宴饭】发面、烫面、半烫面的区别和用途，做面食要知道
2021-02-01
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面食是一类我们经常食用的主食，特别是对于北方人来说，那更是家常便饭。大家都知道，做不同的面食和面的方式也是不一样的，经常用到的有这么几种：发面、烫面、半烫面和死面。那它们都是如何操作的？有什么特点？适合做什么样的面食呢？这些问题做面食之前
面食是一类我们经常食用的主食，特别是对于北方人来说，那更是家常便饭。大家都知道，做不同的面食和面的方式也是不一样的，经常用到的有这么几种：发面、烫面、半烫面和死面。那它们都是如何操作的？有什么特点？适合做什么样的面食呢？这些问题做面食之前一定要知道。今天呼和浩特新东方烹饪老师就为大家一一解答，一起来看一下吧：发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途…
一、发面
发面就是面粉和酵母融合在一起，在一定的温度和湿度的条件下，利用酵母繁殖后产生的气体，得到蓬松的面团。和发面面团的时候要加适量的酵母，也可以多加点白糖促进发酵。发好的面团体积膨胀至原先的2倍大，用手指按压一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织。发面也是营养价值最高的，可以用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等等。发面有利于消化和吸收，所以更适合肠胃不好的人、老人和小孩。
发面就是面粉和酵母融合在一起，在一定的温度和湿度的条件下，利用酵母繁殖后产生的气体，得到蓬松的面团。和发面面团的时候要加适量的酵母，也可以多加点白糖促进发酵。发好的面团体积膨胀至原先的2倍大，用手指按压一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织。发面也是营养价值最高的，可以用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等等。发面有利于消化和吸收，所以更适合肠胃不好的人、老人和小孩。
二、烫面
烫面就是用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆，和面的时候撒上点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。烫面适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等，用烫面烙出来的饼非常的柔软，而且凉了也不会硬。
烫面就是用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆，和面的时候撒上点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。烫面适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等，用烫面烙出来的饼非常的柔软，而且凉了也不会硬。
三、半烫面
半烫面就是一半面粉用开水和面，另外一半用凉水和面，然后揉在一起。半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性，非常适合用来烙家常油饼，既柔软又劲道，非常的好吃。
半烫面就是一半面粉用开水和面，另外一半用凉水和面，然后揉在一起。半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性，非常适合用来烙家常油饼，既柔软又劲道，非常的好吃。
四、死面
和死面面团不需要加任何东西，只用凉水和面，现和现用，方便快捷。和出来的面团比较硬，所以称为死面，但是和好的死面面团还是要稍微醒一会再用，这样做出来的面食才会更加的细腻和劲道。这样用凉水和的死面筋性和延展性都特别好，适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食。死面不太容易消化，血糖含量低，糖尿病患者和肥胖的人可以选择死面做的面食。
和死面面团不需要加任何东西，只用凉水和面，现和现用，方便快捷。和出来的面团比较硬，所以称为死面，但是和好的死面面团还是要稍微醒一会再用，这样做出来的面食才会更加的细腻和劲道。这样用凉水和的死面筋性和延展性都特别好，适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食。死面不太容易消化，血糖含量低，糖尿病患者和肥胖的人可以选择死面做的面食。
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