【烘焙知识】蛋糕一切就碎，那是刀具没用对！

    如何切蛋糕，一定是很多新手小白十分纠结的问题之一，用刀切经常切得串色，用线割又掌握不好力度，那么到底应该怎么切蛋糕切面才会整整齐齐又颜色漂亮呢？

    其实切蛋糕的刀具都是有讲究的，不同的蛋糕要用不同的刀具来切，用适合蛋糕特性的刀来切，才能让蛋糕保证最好的状态。
长锯齿刀
    长锯齿刀是切蛋糕的时候常见的用具。我们做的戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列没有抹面的蛋糕，都是用它来进行切块的。因为这类蛋糕的组织非常柔软且蓬松，如果用一般的刀直接往下按，非常容易切偏，而锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了，可以保证蛋糕每一部分的受力都是相近的。那么蛋糕抹面裱花后要怎么切块呢？拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密，越容易切得平哦。

多用刀
    除了戚风蛋糕、海绵蛋糕等蛋糕的大类之外，其他的蛋糕种类又用什么刀切呢？其实一般的刀具都可以胜任了。这类刀，适合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。 重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕，最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。 所以，切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，或用火枪将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了 。

细锯齿刀
    最后要说的是质地更为松散的蛋糕，如果用普通的长锯齿刀来切，还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀。细锯齿刀在这些方面非常拿手，哪怕是非常小块的蛋糕，也能切得整整齐齐。在切轻乳酪蛋糕时，他能很好的掌控。由于轻乳酪蛋糕属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀，就完全不用担心了。

总结
这三类刀具如何各司其职
1. 长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
2. 多用刀(或中片刀)：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
3. 细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。

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