烘焙小白容易忽视的7个小细节，你做对了吗？
2021-02-26
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想要 学西点 ，可不是会了打发、搅拌、烘烤这些步骤就可以了，其实要讲究的地方有很多。今天，呼和浩特新东方 西点教师 就来和大家聊聊作为 西点新手 容易忽视的要点，帮助大家 日常学习 。 1 打发蛋清 ① 打发蛋清要选用干净的容器，容器中不能够沾油，也不
1 打发蛋清
① 打发蛋清要选用干净的容器，容器中不能够沾油，也不能有水。
② 蛋清里面不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白。
③ 蛋黄和蛋清要彻底分离干净，蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发，推荐使用打蛋器来进行这一操作。
① 打发蛋清要选用干净的容器，容器中不能够沾油，也不能有水。
② 蛋清里面不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白。
③ 蛋黄和蛋清要彻底分离干净，蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发，推荐使用打蛋器来进行这一操作。
2 打发奶油
① 冰冻的奶油是无法制作任何西点的，所以在使用前，应先将奶油放在外面等待解冻，解冻好的奶油软化就可以使用了。
② 如果奶油融化成液态时无法打发，只有加糖进行混合后才能打得松发。
③ 在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西，必须一点一点地加入的，否则就会造成奶油没有办法吸收，呈现分离的碎片状态。
① 冰冻的奶油是无法制作任何西点的，所以在使用前，应先将奶油放在外面等待解冻，解冻好的奶油软化就可以使用了。
② 如果奶油融化成液态时无法打发，只有加糖进行混合后才能打得松发。
③ 在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西，必须一点一点地加入的，否则就会造成奶油没有办法吸收，呈现分离的碎片状态。
3 称量工具
在西点制作的过程中，准确称量非常重要，这将影响成品的色泽与口感！
① 常备的称量工具应有：
量杯、量勺以及小量程精确到0.1克的电子秤。
② 取糖类和粉类时，为了避免结块现象，应该将粉末弄散再盛取。
在西点制作的过程中，准确称量非常重要，这将影响成品的色泽与口感！
① 常备的称量工具应有：
量杯、量勺以及小量程精确到0.1克的电子秤。
② 取糖类和粉类时，为了避免结块现象，应该将粉末弄散再盛取。
4 材料混合
无论混合什么样的食品材料，都必须分次加入。比如面粉与奶油混合的时候，要先将一半的面粉倒入，使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后，再将另一半的面粉加入拌匀。面粉要加入蛋液中也是一样的，打发奶油或蛋清时，加入糖也要分成2~3次加入。
无论混合什么样的食品材料，都必须分次加入。比如面粉与奶油混合的时候，要先将一半的面粉倒入，使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后，再将另一半的面粉加入拌匀。面粉要加入蛋液中也是一样的，打发奶油或蛋清时，加入糖也要分成2~3次加入。
5 糖必不可少
各式各样的糖绝对是西点中的常客，少了糖的西点，味道会非常不友好。所以作为西点新手的各位，千万不要随便删减配方中的糖。此外，糖有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
各式各样的糖绝对是西点中的常客，少了糖的西点，味道会非常不友好。所以作为西点新手的各位，千万不要随便删减配方中的糖。此外，糖有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
6 面粉的区分与使用
高筋面粉的筋度高，所以不容易结块，在制作面包时不需要过筛就可以使用。中筋面粉如放在冰箱过久会吸收水汽，所以最好先过筛再使用。低筋面粉很容易结块，所以在使用前一定要过筛。
高筋面粉的筋度高，所以不容易结块，在制作面包时不需要过筛就可以使用。中筋面粉如放在冰箱过久会吸收水汽，所以最好先过筛再使用。低筋面粉很容易结块，所以在使用前一定要过筛。
7 烘烤环节
烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。根据品种确定炉温，面包烘烤温度一般在190 ~ 230摄氏度，还要控制好烘烤时间。时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。做西点时，在饼皮上刷上蛋液，可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。
烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。根据品种确定炉温，面包烘烤温度一般在190 ~ 230摄氏度，还要控制好烘烤时间。时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。做西点时，在饼皮上刷上蛋液，可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。
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