蛋糕没烤好就取出？你可以这样判断蛋糕是否烤熟！

2021-03-04 144

最近发现很多学生，对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊，很多时候大家都是凭感觉，没有一个具体的判断标准。这也就直接导致了很多人蛋糕没烤熟就取出来，或者烤过头了自己还不知情。呼和浩特新东方烹饪学校就为大家详细介绍一下判断蛋糕是否烤熟的两种方

最近发现很多学生，对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊，很多时候大家都是凭感觉，没有一个具体的判断标准。这也就直接导致了很多人蛋糕没烤熟就取出来，或者烤过头了自己还不知情。呼和浩特新东方烹饪学校就为大家详细介绍一下判断蛋糕是否烤熟的两种方法！

一、观察按压法
这是比较实用的检查方法。我们先观察，若蛋糕到达最高点后出现明显的回落，则说明蛋糕已经基本成熟。此时，我们带上隔热手套拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以华丽出炉！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟，还需要回炉再造。

二、牙签检验法
戴上隔热手套，拿一根牙签伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下。若有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，则说明蛋糕里面还比较湿，没有完全熟；若牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。但这种方法操作比较困难，对于小烤箱来说，没有过多空间在内部操作，需要将蛋糕从烤箱中取出检验，若发现蛋糕没烤熟再放回烤箱再造，蛋糕是很难形成完美的内部组织的。

烘焙小妙招：
1、在蛋糕的制作过程中，通过打发蛋白使蛋糕糊内部充满大量的空气。在烘烤时，大量的膨胀的空气和水蒸汽会产生很多的孔洞。而蛋糕原料中的适量面粉糊化恰到好处地填充孔洞，蛋糕就会完美地诞生了！
2、如果蛋白打发过度，蛋糕体内气泡过多就会造成蛋糕表面过度膨胀开裂，连面糊君都无法完全填充孔洞，最后导致蛋糕的回缩和塌陷！
3、如果蛋白打发得不足，蛋糕体内气泡较少，则会导致蛋糕蓬发力不足，变得“长不高”！