烹饪不应该用刀切生菜吗？用手撕更好吗？

2021-03-05 221

经常有人告诫说不要用刀切生菜，以免切下的边缘比手撕的生菜叶子变黄更快，这是一个误解。许多烹饪书上仍然有刀子可能会伤到叶子的说法。这个误解似乎是基于这样一种信念：手撕生菜会沿着自然的缝隙撕裂，从而损伤较少的细胞，限制它们暴露在氧气中，氧气

经常有人告诫说不要用刀切生菜，以免切下的边缘比手撕的生菜叶子变黄更快，这是一个误解。许多烹饪书上仍然有刀子可能会“伤到叶子”的说法。

这个误解似乎是基于这样一种信念：手撕生菜会沿着自然的缝隙撕裂，从而损伤较少的细胞，限制它们暴露在氧气中，氧气会使它们变成褐色。但事实并非如此，撕裂生菜对细胞的伤害并不比用刀切割生菜少。不管你选择哪种方法，都不会有什么区别，而且两者都会以相同的速度变成棕色。

有时手撕生菜更好，但在其他时候，均匀切生菜是不错的。许多“高级”餐馆似乎把这个误解铭记在心，生产的绿色沙拉有各种大小的生菜片，让人难以食用，凯撒沙拉经常出现这种情况。

顺便说一句，当处理一整兜的绿色生菜，如生菜或其它生菜品种，你实际上可以储存叶子更长的时间，如果你继续切割或撕开它们的茎，清洗或干燥，准备使用。一定要用纸巾或者更好的方法，比如用沙拉旋转器来把它们晾干。如果你切断了生菜，用一把干净的刀是个不错的选择。然后，把生菜放在内衬纸巾的袋子里，以吸收多余的水分，因为水分会使生菜更快地分解。不要误以为纸巾应该潮湿以保持水分，因为这只会加速生菜的死亡......