职业教育，让厨师褪去“匠气”

2014-11-24 186

如今的厨师行业，一勺走天下的时代已经一去不复返，取而代之的是雅厨当道。打开各大高档酒店的菜单，可谓一盘一景，十盘一重天。文雅的菜名配以绝妙的菜品，恍惚间让人以为置身墨香四溢的画展。这一切改变都要归功于菜单背后的灵魂厨师。放眼餐饮市场，传统

如今的厨师行业，“一勺走天下”的时代已经一去不复返，取而代之的是“雅厨”当道。打开各大高档酒店的菜单，可谓一盘一景，十盘一重天。文雅的菜名配以绝妙的菜品，恍惚间让人以为置身墨香四溢的画展。这一切改变都要归功于菜单背后的灵魂——厨师。

放眼餐饮市场，传统的酒店正在逐渐淡出人们的视线，各类主题餐厅成为大众的“新宠”。人们在掏腰包消费之时，看重的不仅是盘中的美食，更重要的是美食背后的文化。这在无形中对厨师的素质要求便拔高了一层。“新生代”的厨师不仅需要掌握烹饪的技巧，而且要具备推陈出新的能力。

然而在传统厨师培养模式中，大多采“师带徒”的模式。在这种传承模式中，徒弟往往从较基层做起，跟着师傅照猫画虎，较后的结果就是“知其然，不知其所以然”。在这种“卖油翁”式的培养下，所出的厨师大多缺乏烹饪文化功底，容易墨守成规，丧失创新的能力。
传统厨师与市场脱轨，职业教育下的“雅厨”便应景而生。在职业教育中，老师作为专业诲人者，在传授烹饪技巧的同时，也教授烹饪背后所蕴含的历史、文化以及创新的思想。学校通过精细化的专业设置，在平时的课堂中潜移默化的改变着学生的烹饪思维，使得每个学生具备举一反三的能力。