西餐促成粤菜做法的成型

  在我国的历史上追述西餐的引入，可谓是发展的进步，时间的过度所带来的必然结果。
  我们知道清朝开始闭关锁国的大门已经被洋人打开。在咸丰、同治年间，时代的发展，西洋文化的引进。一些在外国餐厅从业过的广州人，为了生计的需要，开始独立经营西餐店，对西餐的引入中国起到了推动作用。   鸦片战争之后，洋人进入了大半个中国，各个城市都汇聚着西洋文化，从饮食，礼仪等等方面。在社会的发展上却推动了餐饮业文化的发展，西式餐饮在香港得以迅速推广，并强势进入广东。西餐也首先在上层社会中流行，成为高级酒楼饭店吸引贵客的特色菜品。
  在1910年，当时在广州地区比较有名的报纸是《天趣报》，当时在报纸上刊登过这样一篇文章《岭南第一楼改良食品》。里面有一段话这样记载：“烹调各式西菜，美味无双，并巧制西饼，一切便来往小酌”。其中“西饼”一词中“西”字说明了这类食品的来源。   在明代之前，我过乃至广州等地是没有蛋糕、面包的，也没有焗炉，更不会懂得焗炉的一些用发。在后来很多人喜欢的甜品西米露，起初也是从西方引进的，因为西洋人喜欢把西米露当做饭后甜点去品尝。这一举动让热爱研究并效仿的广州人引起注意，并引进改善成国人们喜爱的口味去加以推广扩散，加上它的营养价值能够益胃健脾，也适合食欲不振之人开胃进食等，后来便纳入了广东饮食文化中，这便是西餐如何开始促成粤菜做法的成型。

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