经验分享：菜品如何不断创新
2017-11-29
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厨师在菜品上推陈出新，不断满足食客们的味蕾要求，是每个厨师都必须面对的工作。而菜品创新，明星大厨们给我们留下怎样的经验可以分享那？ 经常和同行交流 经常参加厨师交流会，大家定期出来交流厨艺，把最近试吃、创新的菜品拿出来秀秀。 学习创新对方的技
厨师在菜品上推陈出新，不断满足食客们的味蕾要求，是每个厨师都必须面对的工作。而菜品创新，明星大厨们给我们留下怎样的经验可以分享那？
经常和同行交流
经常参加厨师交流会，大家定期出来交流厨艺，把最近试吃、创新的菜品拿出来秀秀。
学习创新对方的技艺
多去高档酒店吃饭，点几道明星菜品，观摩和考察，也可以用精美参合打包回去，回来后再加自己反复试验，将对手的拿手菜精髓学习过来。
多参加餐饮行业举办的交流会
对参加国内外餐饮界举办的交流会，把会上好的菜品拍摄存档，把有新意有档次的菜品洗印出来，在每周例会上给公司中高层主管分享，大家随即集思广益将菜品改良。
找到新鲜原材料
食材和菜品的创新面临最大的困难是原材料缺乏，为了创新，你要四处搜集稀奇的原材料。
比如说粤菜有食用山珍海味的传统，可是在上海很难采购到，可以想办法去找食材的原产地，或多参加一些展销会、餐博会。
多用新奇特原料
在一些厨界高手看来，不应该总是想着要去学习别人的精华，从别人那里找到灵感来创新自己的菜品，而是要反过来让别人来学习自己的经验，寻找灵感。而要自己创新，首先可以使用的方法就是多寻找新奇特的原料。
利用互联网找灵感
互联网技术的发展，让全世界都变成“0”距离，厨师创新菜品可以关注美食节目或者美食网，经常观看浏览寻找灵感，运用到自己的菜品创新中。
吸纳国内外精华，中菜西做
如今，由于客人要求不断提高，追新慕异，以及餐厅对品牌的打造。菜品创新成为企业及厨师最关心的问题，根据餐厅的定位和消费水平去设计菜肴。
顺应市场，注重养生创新
对于一些对食物要求比较高的客人来说，他们对饮食健康和菜肴新意都比较看重，尤其有机保健菜肴更受欢迎，更多时候是要用汤水去烹调食物，而且要有意识地使用蔬果去做汁水，例如玉米汁、南瓜汁，同时使用健康营养的食材。
改善口感，使用优质食材
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