行政总厨需要具备哪些能力和职责？

2021-02-26 143

清晰的视野当厨师们在厨房里工作时，他们习惯于专注于此时此地。他们必须在这么些时间内做这些菜。工作需要重点突出，立竿见影。然而，行政总厨需要注意细节和大局。他们不仅要负责离开厨房的每个盘子，还要负责厨房执行整个餐厅的概念。这意味着不是每个

清晰的视野
当厨师们在厨房里工作时，他们习惯于专注于此时此地。他们必须在这么些时间内做这些菜。工作需要重点突出，立竿见影。然而，行政总厨需要注意细节和大局。他们不仅要负责离开厨房的每个盘子，还要负责厨房执行整个餐厅的概念。这意味着不是每个好主意都能出现在菜单上。如果厨师有一个新的绝妙菜肴的想法，但它的价格是菜单上其他菜的两倍，那么它就不适合了。行政总厨必须对餐厅的概念保持鸟瞰的视角，同时还要兼顾厨房的管理和性能。

管理和沟通技能
一个成功的行政总厨必须像对待食物一样善于与人相处。事实上，一些厨师可能会发现他们花在管理员工上的时间比做饭的时间要多！正确的厨房管理将包括建立安全和高效的系统。这将包括接收和轮换产品的程序、清晰的准备表、库存指南和清洁计划。厨师也应该雇佣、培训和培养他们的员工。通过提供适当的鼓励和纠正，厨师可以让团队成员在工作中感到有价值。

这就是为什么良好的沟通和积极的人际关系对成功如此重要。最重要的可能是和副厨师长的关系。副厨师长是行政总厨的右手。他们可能负责制定时间表、培训员工、订购库存和更新食谱。一个值得信赖的副厨师长将使行政总厨的生活更轻松！这意味着厨师长必须能够授权。这听起来很容易，但放弃责任是一项管理任务，并不总是来得容易！

商业知识
餐饮业就是这样一个行业。而作为厨房负责人，行政总厨必须跟上数字。这将包括管理食品成本和防止浪费。它还将包括定价菜单项目的方式，为餐厅赚取公平的利润。行政总厨可能还要管理人工成本。作为餐厅里最昂贵的劳动力储备，厨房必须在人手太多和人手不够之间走一条细线。如果有晚高峰，而你现在人手不足怎么办？这可能是一个很难达到的平衡。我们确实需要意识到它的业务方面。这种结构非常重要。不要完全被金钱所驱使，但要始终保持头脑中的商业逻辑常识。厨师也必须有一些技术技能。他们可以使用库存电子表格和类似PPT的应用程序。因此，今天的高级厨师必须具备基本的计算机知识，而这对上一代人来说是不必要的。

对烹饪的热情
成为行政总厨的道路可能很漫长。这就是为什么对烹饪的热情如此重要。一个追求经济利益或“当老板”的梦想无法在未来的岁月里支撑一个年轻厨师。但是对工艺的真正热爱呢？每天早上起床都为那天要做的菜而兴奋？激情和活力将使未来的厨师专注于他们的目标。我们应该鼓励学生探索这些激情，像读教科书一样阅读烹饪书——阅读我们行业的历史。探索你在网上看到的所有不同食谱，无论你在哪里看到食物，都可以尝试。