烘焙不迷路，法棍制作攻略来了~
2021-04-24
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法棍 大家不陌生吧，就是这样一种外观简单、口感特别的面包，但制作却是相当有难度的，法棍是非常考验西点师技术的。法式面包的材料很简单，只需要面粉、盐、酵母、水，也是因为简单让法式面包的制作更加具有挑战性。想要做好一根法棍面包，前提要了解法棍面
法棍大家不陌生吧，就是这样一种外观简单、口感特别的面包，但制作却是相当有难度的，法棍是非常考验西点师技术的。法式面包的材料很简单，只需要面粉、盐、酵母、水，也是因为简单让法式面包的制作更加具有挑战性。想要做好一根法棍面包，前提要了解法棍面包的性质：外观表面干，有脆皮，有龟裂，刀口完美，内部组织柔软湿润呈蜂巢状。下面呼和浩特新东方西点大师带你学习法棍制作成功的关键因素：
为什么法棍变干的时候变韧很难咬？
简单分析如下： 面团使用水温不对,造成面团初始温度超过30℃,面包成型时排气不彻底,发酵时湿度偏高，酵母量可降低。
简单分析如下： 面团使用水温不对,造成面团初始温度超过30℃,面包成型时排气不彻底,发酵时湿度偏高，酵母量可降低。
为什么总有小气泡，表皮发干怎么回事？
一般根据面包的长度来划上刀口，长70厘米的棍子面包，划上7刀，50厘米的划上5刀，30厘米的划上3刀或一刀，划法式刀口很讲究的，要求破皮不破肉，如果掌握不好，就会导致刀口不美观。
一般根据面包的长度来划上刀口，长70厘米的棍子面包，划上7刀，50厘米的划上5刀，30厘米的划上3刀或一刀，划法式刀口很讲究的，要求破皮不破肉，如果掌握不好，就会导致刀口不美观。
为什么法棍上会出现接缝？
法棍在整形的过程中，面团要折叠很多次，会产生接缝。如果最后没有压紧接缝，那么出炉的面包上就会出现很多接缝。太硬的面团是很难压紧接缝的，如果揉搓面团时加入太多的面粉，就会引起这一情况。
法棍在整形的过程中，面团要折叠很多次，会产生接缝。如果最后没有压紧接缝，那么出炉的面包上就会出现很多接缝。太硬的面团是很难压紧接缝的，如果揉搓面团时加入太多的面粉，就会引起这一情况。
刻刀口花纹，却没有形成花纹为什么？
最可能的原因就是割纹太深了，破坏了麸质结构。割纹深度不应超过0.6厘米深。将面团揉搓充分，会形成足够的结构完整性，帮助花纹的形成。
最可能的原因就是割纹太深了，破坏了麸质结构。割纹深度不应超过0.6厘米深。将面团揉搓充分，会形成足够的结构完整性，帮助花纹的形成。
为什么法棍表面颜色不深？
烘烤时有没有往烤箱里放水呢? 水分的蒸发可以加速深棕色表皮的形成。面包表面之所以会形成诱人的黄褐色，是美拉德反应和焦化反应综合作用的结果哦。
烘烤时有没有往烤箱里放水呢? 水分的蒸发可以加速深棕色表皮的形成。面包表面之所以会形成诱人的黄褐色，是美拉德反应和焦化反应综合作用的结果哦。
面包没膨胀起来，还是扁平的为什么？
可能是面团揉搓还不够，没有形成足够的气泡，烘烤时就没有办法填充空气。还有一个可能就是面团太软了，检查一下是否用对了面粉，有没有足够的筋度？另外，最后发酵过度了，也会导致面包扁平。
可能是面团揉搓还不够，没有形成足够的气泡，烘烤时就没有办法填充空气。还有一个可能就是面团太软了，检查一下是否用对了面粉，有没有足够的筋度？另外，最后发酵过度了，也会导致面包扁平。
看似简单的法棍其实藏着很多奥秘，以上技法你都get了吗？锁定呼和浩特新东方烹饪学校，更多烘焙技巧与你分享。
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