烘焙必知 | 面包吃不完，千万别冷藏！

2021-04-25 183

买回家的面包，需要尽快食用完，但是有时候买多了，吃不完，想着放进冰箱里吧这样也许可以保鲜，可是再拿出来的时候就硬了、渣了、然后只能扔了....那么问题来了，吃不完的面包究竟该如何保存呢？面包为什么保质期会短？相对于大部分饼干和蛋糕来说，

买回家的面包，需要尽快食用完，但是有时候买多了，吃不完，想着放进冰箱里吧这样也许可以保鲜，可是再拿出来的时候就硬了、渣了、然后只能扔了....那么问题来了，吃不完的面包究竟该如何保存呢？

面包为什么保质期会短？
相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是很短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存更佳。

其实，面包保存时是不推荐冷藏的，因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度较快的温度带。而冷冻保存因为将水分冻住了，能保存更长时间。需要注意的是，尽量在面包还新鲜的时候就冷冻，这样才能锁住美味。大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。但是，如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等，买回家又不马上吃的，放入冰箱冷藏，且在1天内食用完毕较好。