蘑菇包的制作全过程（图解）
2017-12-12
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蘑菇包也叫菌菇包，自带超级巨星的气势席卷而来，顷刻间这款万众瞩目的点心在全国各地生根发芽了，餐饮界大店小店相争上这款甜点为招牌小甜点。 这款菌菇包到底暗场什么玄机？能让餐饮界如此为此轰动，相争之势可谓强悍，能让见多识广的大厨们竞相模仿呢？下
蘑菇包也叫菌菇包，自带“超级巨星”的气势席卷而来，顷刻间这款“万众瞩目”的点心在全国各地“生根发芽”了，餐饮界大店小店相争上这款甜点为招牌小甜点。
这款菌菇包到底暗场什么玄机？能让餐饮界如此为此轰动，相争之势可谓强悍， 能让见多识广的大厨们竞相模仿呢？下面我们一睹庐山真面目，看看这款菌菇包的制作流程和方法。
制作流程：
1、面皮制作：面粉500克、白糖100克、猪油10克、泡打粉3克加适量清水混合揉匀制成表面光滑的面团，下成每个重约25克的剂子，擀薄成皮。（白糖一般是南方大厨会加，南方人喜欢甜食，北方师傅可酌情处理）
这款菌菇包到底暗场什么玄机？能让餐饮界如此为此轰动，相争之势可谓强悍， 能让见多识广的大厨们竞相模仿呢？下面我们一睹庐山真面目，看看这款菌菇包的制作流程和方法。
制作流程：
1、面皮制作：面粉500克、白糖100克、猪油10克、泡打粉3克加适量清水混合揉匀制成表面光滑的面团，下成每个重约25克的剂子，擀薄成皮。（白糖一般是南方大厨会加，南方人喜欢甜食，北方师傅可酌情处理）
2、馅料制作：锅入底油烧至四成热，下入葱末8克、姜末5克爆香，下猪肉末、鸡肉粒各250克滑炒至变色，然后下入冬菇粒200克一同翻匀，加黑松露酱8克、生抽5克、盐3克、味精2克、白糖2克调味，起锅晾凉即成。
3、生坯制作：擀薄的面皮中包入馅料20克，捏紧制成椭圆形的包子。
4、收口朝下摆入托盘，巧克力粉过筛，均匀地撒在生坯上。
4、收口朝下摆入托盘，巧克力粉过筛，均匀地撒在生坯上。
5、然后用刀在表面划几个浅浅的小口（蒸制后会裂开，可使成品更加美观），入发酵箱饧发30分钟左右。
6、蒸制：将生坯取出摆入托盘，上笼蒸7-8分钟，取出摆盘，带芥味酱一同走菜即成。
6、蒸制：将生坯取出摆入托盘，上笼蒸7-8分钟，取出摆盘，带芥味酱一同走菜即成。
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