川味粉蒸排骨
2014-08-15
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用料： 主料：猪小排300克，芋头8个，大米100克，糯米30克 调料：姜1小块，八角2颗，花椒1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙。白胡椒粉1/2茶匙，白砂糖1茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，豆豉1茶匙，植物油1汤匙 做法： 1、大米、糯米、花椒、八角一
用料：
主料：猪小排300克，芋头8个，大米100克，糯米30克
调料：姜1小块，八角2颗，花椒1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙。白胡椒粉1/2茶匙，白砂糖1茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，豆豉1茶匙，植物油1汤匙
主料：猪小排300克，芋头8个，大米100克，糯米30克
调料：姜1小块，八角2颗，花椒1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙。白胡椒粉1/2茶匙，白砂糖1茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，豆豉1茶匙，植物油1汤匙
做法：
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）
3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜
4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉
6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可
烹饪技巧
烹饪技巧
1、炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键；
2、排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃；
3、可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。
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