美食推荐|干炸鲜蘑，裹淀粉还是面粉？这样做，蘑菇又香又酥脆！
2019-11-18
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美食推荐|干炸鲜蘑，裹淀粉还是面粉？这样做，蘑菇又香又酥脆！ 美食总是和生活息息相关 味蕾总是忠诚的 我们最难以忘记的 总是一段包含充沛感情的美食记忆 在这里， 呼和浩特新东方 来读懂你 今天，为您介绍 干炸鲜蘑 的做法 干炸蘑菇的做法： 备用食材：平
美食推荐|干炸鲜蘑，裹淀粉还是面粉？这样做，蘑菇又香又酥脆！
美食总是和生活息息相关
味蕾总是忠诚的
我们最难以忘记的
总是一段包含充沛感情的美食记忆
在这里，呼和浩特新东方来读懂你
今天，为您介绍“干炸鲜蘑”的做法
干炸蘑菇的做法：
备用食材：平菇350克，面粉100克，淀粉70克，鸡蛋1个，食盐适量，五香粉适量，椒盐适量；
制作过程：第一步，一个干净的容器中，放上面粉和淀粉，混合在一起，加上盐、五香粉，用清水调匀成面糊；
第二步，磕入一个鸡蛋，搅打均匀，直至没有颗粒，并且提起面糊能流动成一条线状的时候，静置一会；
第三步，平菇清洗干净后，用手撕成条状，锅中添上水，待水煮开后，放入平菇，焯下水；
第四步，捞出后，需要彻底挤干水分，放在调好的面糊中，沾裹上面糊；
第五步，炒锅中添上油，待油烧至六七成热的时候，放入平菇，炸至变色后，即可捞出来；
第六步，待油再次升温，下入平菇，复炸一遍，转至大火，将平菇中的油分给逼出来；
第七步，最后炸至金黄色，即可捞出，根据个人口味添加椒盐以及辣椒粉，即可开始享用。
烹饪小技巧：
1、干炸蘑菇的时候，上浆是关键，应该裹淀粉还是面粉，厨师长表示这都不对，正确做法应该是用淀粉和面粉加上鸡蛋液调成的浆，这样做，才能将蘑菇的表面形成薄薄的一层浆，经过炸制才会非常的香酥脆，嚼着比吃肉还要香，所以大家别再错用干淀粉或者是面粉了，这样都是不对的。
2、炸蘑菇的时候，注意要将焯烫过的蘑菇给彻底的挤干水分，否则下入锅中会溅油的，另外蘑菇需要炸两遍，第一遍是为了上色，但是因为蘑菇容易吸油，所以第二遍需要用高温大火炸，能够将蘑菇中的油分给逼出来，也会使得蘑菇的外皮变得酥脆，大家一定要记住。
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