泡椒猪手

一、制作泡椒猪手的用料
    1、主料：猪蹄2个 
    2、调料：食盐1茶匙、姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1段、泡椒适量、香叶2片、茴香籽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2汤匙、白酒1汤匙、朝天椒6个
二、泡椒猪手的做法
    1、切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，烧开
    2、煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用
    3、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋
    4、盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时
    5、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用
    6、调味料球放入锅中，再加入姜片、朝天椒、白糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟
    7、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水
    8、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟
    9、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中
    10、再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中
    11、加入点高度白酒
    12、盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天，美味的泡椒猪手就完成了

三、烹饪技巧
    1、猪手去毛洗净后切成块， 放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；
    2、将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲），加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐， 再煮上几分钟， 捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；
    3、泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，较后加入点白醋；
    4、将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中， 再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷却