烹饪28法|“芫爆”也算新技法？
2020-04-13
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烹饪有28法：炸、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、爆、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。而我们今天所说的芫爆，是山东传统烹调方法之一，而芫是来源我们所说的香菜。香菜又称芫荽（ yn sui） 或胡姜，在烹制过程
烹饪有28法：炸、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、爆、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。而我们今天所说的“芫爆”，是山东传统烹调方法之一，而“芫”是来源我们所说的“香菜”。香菜又称“芫荽（ yán sui） “或“胡姜”，在烹制过程中能起到增味去腥的作用。
“芫爆”是以芫荽为主要的烹调方法。操作与油爆基本相同。 不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。调料除了香菜外，还用葱花、姜末、精盐、味精、绍酒等。芫爆的菜肴一般色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。
今天呼和浩特新东方烹饪学校带你领略“芫爆”风采，烹饪大师尹斌带来“芫爆羊肚丝”和健脾补虚、益气养胃的“汆羊肉丸子”。
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