嗜嗜滑鸡煲
2014-11-17
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用料： 红葱头150克，鸡半只，柿子椒1个，红椒1个，鸡蛋1个，食盐1/4茶匙，姜8片，蒜8瓣，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，豆豉5克，海鲜酱1.5汤匙，水2汤匙，白砂糖1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，植物油适量，玉米淀粉1汤匙 嗜嗜滑鸡煲的做法： 1、鸡斩小块，红葱头去皮
用料：红葱头150克，鸡半只，柿子椒1个，红椒1个，鸡蛋1个，食盐1/4茶匙，姜8片，蒜8瓣，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，豆豉5克，海鲜酱1.5汤匙，水2汤匙，白砂糖1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，植物油适量，玉米淀粉1汤匙
嗜嗜滑鸡煲的做法：
1、鸡斩小块，红葱头去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块
2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，较后加入少许鸡蛋清拌匀
3、豆豉剁碎
4、将调味料放入碗内调匀
5、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用
6、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡
7、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁
8、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
9、倒入炒好的鸡块
10、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜
烹饪技巧
1、此菜选鸡好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要经过砂锅的二次加热，不用怕不熟；
2、此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了；
3、糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，好调好那碗酱时试吃一下；
4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
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