鱼香肉丝
2016-04-25
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用料： 猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵、食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒适量、蒜大半个、姜1块、葱两根、植物油适量、郫县豆瓣酱2匙 做法： 1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温
用料：
猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵、食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒适量、蒜大半个、姜1块、葱两根、植物油适量、郫县豆瓣酱2匙
猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵、食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒适量、蒜大半个、姜1块、葱两根、植物油适量、郫县豆瓣酱2匙
做法：
1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发；
2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时；
3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用；
4、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀；
5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白；
6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油；
7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟；
8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；
2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。
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