摆盘攻略|菜品一旦讲究摆盘了，就意味着吃不起？呼和浩特新东方烹饪
2019-08-07
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摆盘攻略|菜品一旦讲究摆盘了，就意味着吃不起？呼和浩特新东方烹饪 摆盘艺术看似随意发挥，任意点缀，深究其门道，却有规律可循。 考究的盘子，盛装适量食物，精心设计的摆放，最后巧妙利用酱汁来一个点睛之笔，菜品身价蹭蹭往上翻。 在西餐摆盘中，酱汁是
摆盘攻略|菜品一旦讲究摆盘了，就意味着吃不起？呼和浩特新东方烹饪
摆盘艺术看似随意发挥，任意点缀，深究其门道，却有规律可循。
考究的盘子，盛装适量食物，精心设计的摆放，最后巧妙利用酱汁来一个点睛之笔，菜品身价蹭蹭往上翻。
在西餐摆盘中，酱汁是使用频率较高，也是最基础的装饰。
稍作点缀就能让食物出彩。常见使用方法有：勾划、杯压、滴坠、转盘、压模、摔酱。
▲ 勾划法
盘子中倒上少许酱
勺子从中间划出弧线
▲ 转盘法
利用转盘，从盘子中心开始
画出螺旋效果
▲ 滴坠法
裱花袋或挤汁瓶，以斑点形式点缀盘子
增加摆盘整体活泼感
● 丹麦三文鱼牛油果卷
意大利黑醋汁率先盘中滴划出优美线条，香料打碎放在盘子中间做基底，最后丹麦三文鱼加牛油果卷成长条放在调料上。
黑醋汁透出些许简约，又衬出中间主体三文鱼的清新。
● 法国鳕鱼佐西班牙红虾
酱汁为底，鳕鱼和红虾搭配，置于盘子最中间的位置。
简单中是满满的高级感！
● 脆椒爱尔兰牛肉条
沾满脆椒的爱尔兰牛小排，少许香料，勾划一匙酱汁，层次感已然显现。
● 西西里的节日
意大利乳清芝士、西班牙橙、法国黄油、巧克力蛋糕······甜品多样，口感丰富。
沿用十字线法精巧的摆在盘中靠左上部分，创意精致！
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