宫保虾球

    所需食材：
    主料：鲜虾180g，花生米80g，植物油50g
    调料：红油2.5g，盐2g，酱油7ml，醋5ml，味精0.5g，干淀粉10g，胡椒粉0.5g，豆瓣酱适量，干红辣椒5g，白糖8g，料酒10ml，蛋清5g，葱节10g，姜片8g，蒜片6g，高汤50g。
 

    制作方法：

　　1、虾去壳，背部剖开去掉虾线，洗净。

　　2、取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、淀粉抓匀。

　　3、姜蒜切片，葱白切小段；干红辣椒去籽剪开。

　　4、锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。

　　5、取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、淀粉，兑成味汁。

　　6、锅留底油烧至五成热，放入豆瓣酱、干红辣椒炒香。加葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。

　　7、关火放入花生米拌匀即可。

　　变废为宝：

    1、虾壳不要丢，洗净沥干水份，放油锅内炸一下，油变红把油沥出即是虾油，可以拌面吃。

    2、炸好的虾壳也不要丢，继续在锅内煸至焦脆，撒上少许椒盐即是一道不错的下酒小菜。

　　美食的根源各有不同，得到的快乐却永无止境。寻古问今，探寻家常菜里不寻常的味道。宫保虾球，一定不会让你失望！