厨师培训金沙玉米虾

1、主料：北极虾300g
2、辅料：玉米（鲜）半根、咸蛋黄3个
3、调料：食盐1/2茶匙、植物油适量
二、金沙玉米虾的做法
1、准备好原材料，烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出
2、锅中注入植物油，烧热油，油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥，将熟咸蛋黄用勺碾成泥
3、这样基本的三种原料都预处理好了，锅中留少许植物油，下入咸蛋黄泥翻炒
4、再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾，翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面
三、烹饪技巧
1、玉米好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味；
2、北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油；
3、咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥；
4、用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥，炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀，让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。