学厨师学了就会的炝拌藕片

炝拌藕片的用料
1、主料：藕300g
2、调料：食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙、碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许
二、炝拌藕片的做法
1、准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
2、将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3、锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
4、马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5、将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6、将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7、较后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
三、烹饪技巧
1、用来凉拌的莲藕，好是选用莲藕的优秀较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；
2、莲藕要尽量切薄片一些；
3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色；
4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆；
5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。