厨师培训香辣肉丝

一、香辣肉丝的用料
1、主料：香辣肉丝300g、猪肉300g
2、调料：食盐1茶匙、干辣椒15g、料酒1/2汤匙、生粉1/3汤匙、植物油2.5汤匙
二、香辣肉丝的做法
1、香菜去叶留香菜梗、切小段，瘦肉切丝，干辣椒切丝
2、肉丝加适量料酒、生粉和1/2茶匙盐
3、用手抓匀，锅内倒入植物油烧热
4、下入肉丝滑炒至7成熟，肉丝盛出备用
5、锅内炒肉丝剩的底油接着放入干辣椒丝翻炒至辣椒香味飘出，辣椒微微变色，立即放入肉丝煸炒和辣椒丝混合均匀
6、加1/2茶匙盐调味，立即放入香菜段翻炒片刻香菜变翠绿色即可
三、烹饪技巧
1、香菜买稍微粗壮一点的，香菜梗才好吃，香菜叶要去掉，不然影响口感，香菜叶也不会浪费，拌个凉菜刚刚好；
2、肉丝提前用生粉料酒一点盐腌制一下，滑嫩去腥有底味；
3、滑炒肉丝的时候不要炒的过熟，不然较后成菜肉丝会过老；
4、炒辣椒要注意火候，辣椒飘出辣香味微微变色即可，不然很容易糊掉；
5、放香菜前调味即可，放入香菜快速翻炒，香菜变软也不好吃了。