年宴饭|外酥里嫩“炸肉丸子”！
2021-02-02
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年关将近，许多儿时的记忆美食也涌入心头， 炸丸子 是北方人喜爱的美食之一，勾起好多人的童年记忆。丸子备受追捧的原因还因为寓意好，象征着团团圆圆，过年过节的就图个吉利，炸好的不管是做糖醋丸子还是红烧丸子，或是打火锅炖菜都是餐桌上的好食材。这道
年关将近，许多儿时的记忆美食也涌入心头，炸丸子是北方人喜爱的美食之一，勾起好多人的童年记忆。丸子备受追捧的原因还因为寓意好，象征着团团圆圆，过年过节的就图个吉利，炸好的不管是做糖醋丸子还是红烧丸子，或是打火锅炖菜都是餐桌上的好食材。这道炸丸子看起来似乎很难，其实相当简单，只要掌握技巧，牢记“2不放加3样”，呼和浩特新东方烹饪老师教你在家就能做出外酥里嫩，味浓鲜香的炸肉丸子。
食材：猪肉一斤、馒头，玉米淀粉，食用油，香油，盐，十三香，姜汁，蚝油、葱花一把。
第一步，将猪肉切成小块，去掉猪皮，然后将其泡出血水，静置10~15分钟左右，这一步是为了去腥。
第一步，将猪肉切成小块，去掉猪皮，然后将其泡出血水，静置10~15分钟左右，这一步是为了去腥。
第二步，将浸泡好的猪肉简单地清洗一下，然后放到破壁机里，打成肉泥状，做肉丸有颗粒感的肉馅会更加饱满，因此不用打那么碎，打好后放入盆中。
第三步，在肉泥里加入两勺盐、一勺蚝油、一勺十三香、三勺生抽，将所有调料搅拌均匀备用。
第四步，准备好100毫升的姜汁，倒入肉馅中，不断的搅拌均匀，待肉馅呈拉丝状即可停止。
第五步，准备好五勺玉米淀粉，用水稀释后淋入肉馅中，用手顺着一个方向不断的搅拌，加入玉米淀粉可以丸子更加的酥香，起到外酥里嫩的效果。
第六步，将吃不完的馒头撕成一小块，放在阴冷的地方让它变硬，随后加到肉馅中搅拌均匀，馒头本身就是松软的食物，加入馒头比加入面粉更好的入味。
第七步，把搅拌好的肉馅不断来回翻打上劲，这样才更粘连，炸起来不会变形，也让口感更加劲道。
第八步，起锅烧油，待油温5成热的时候，用手虎口的地方挤出肉丸子，然后下油锅炸，刚下锅的丸子不要急着翻动它，开中小火慢慢的炸，颜色变金黄就表示熟透了。
烹饪技巧:
1、一定要开小火慢慢的炸，操之过急的话里面会不够熟透。
2、炸好的肉丸子可控油装盘，放在冰箱里可以长时间保存。
3、“2不放”指的便是不直接放淀粉，不放面粉，“加三样”是加水淀粉，馒头，姜汁。
烹饪技巧:
1、一定要开小火慢慢的炸，操之过急的话里面会不够熟透。
2、炸好的肉丸子可控油装盘，放在冰箱里可以长时间保存。
3、“2不放”指的便是不直接放淀粉，不放面粉，“加三样”是加水淀粉，馒头，姜汁。
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