蓝莓蛋糕卷

材料：低脂面粉、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、水、植物油、细砂糖、苹果醋、蓝莓果酱 做法：
1、将蛋黄和蛋白分开，15克细砂糖、水、油、4只蛋黄一起放入容器。
2、蛋白加入苹果醋和盐，用电动打蛋器开高速分三次加入65克细砂糖，打到出现纹路，转中速打到中性偏干的状态
3、打蛋器搅拌头不用清洗，直接把蛋黄部分的所有材料一起用电动打蛋器较慢速搅匀
4、筛入低粉和玉米淀粉，继续用打蛋器慢速搅匀，搅拌均匀就好，不要过度搅拌
5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，拌匀后倒入铺了油纸的烤盘，敲几下模具，把面糊表面震平，小气泡震出
6、入预热好的烤箱，170度中层，上下火烤约25分钟，出炉后立即取出揭去油纸，趁热抹上蓝莓果酱卷起，略凉后切片即可食用。
温馨提示：
1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好，蛋白量较多可以让成品够蓬松，组织更软
2、烘烤完成后，蛋糕立即从烤箱里取出揭去油纸，果酱类要趁热抹上，如果想抹上奶油，一定要等蛋糕完全晾凉后再抹，要不热蛋糕会让奶油迅速融化，蛋糕卷好后静置定型几分钟，齿刀切的时候不会散开。