宫保豆腐

材料：豆腐、蒜苔、花生仁、食盐、酱油、鸡精、料酒、香醋、淀粉、白糖、水、植物油、朝天椒、白芝麻 做法：
1、豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒备好
2、芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备好
3、小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用。
4、炒锅下油浇热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出
5、另起锅，用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水将调好的料汁倒入砂锅里。
6、小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和朝天椒翻炒片刻
7、再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒
8、在倒入熟花生米翻炒均匀
9、撒上熟白芝麻拌匀即可盛碟
温馨提示：
1、宫保豆腐在豆腐的选材上，好选择北豆腐（老豆腐），老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。
2、炸花生米要凉锅凉油加小火，这样炸出来的花生米才好吃。
3、蒜苔可以改为黄瓜、胡萝卜或者青豆都可以。