五香带鱼
2014-09-09
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用料： 主料：带鱼400克 调料：食盐1茶匙，冰糖20克，姜4片，蒜5瓣，八角2颗，花椒8粒，料酒2汤匙，生抽20克，老抽5克，香叶2片，大葱2段，陈醋20克，五香粉1/2茶匙，植物油2汤匙 做法： 1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味 2、用少量盐，将鱼块腌制10分钟
用料：
主料：带鱼400克
调料：食盐1茶匙，冰糖20克，姜4片，蒜5瓣，八角2颗，花椒8粒，料酒2汤匙，生抽20克，老抽5克，香叶2片，大葱2段，陈醋20克，五香粉1/2茶匙，植物油2汤匙
做法：
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味
2、用少量盐，将鱼块腌制10分钟
3、炒锅烧热，放入植物油加入香叶、八角、姜、蒜、花椒小火炒出香味
4、加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色
5、翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
6、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
7、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
8、较后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
烹饪技巧
1、炒香料的时侯不要炒太长时间，下锅的同时可以放鱼块煎了，因为煎鱼的时侯也同时在煎香料，如果炒的时间过长，香料容易糊了；
2、五香粉在较后洒才不会煮的汤糊糊的。
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