鲜肉开口锅贴
2015-04-07
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用料： 猪肉馅200克，韭菜1把，饺子皮若干，虾干1把，食盐1勺，味精1勺，姜3片，生抽2勺，植物油少许，五香粉1勺，花椒粉1/3勺，白糖少许 鲜肉开口锅贴的做法 1、干虾仁用料酒浸泡10分钟，去去腥味，捞出后用清水洗一洗 2、生姜剁碎成姜末 3、将虾仁碎和生姜
用料：猪肉馅200克，韭菜1把，饺子皮若干，虾干1把，食盐1勺，味精1勺，姜3片，生抽2勺，植物油少许，五香粉1勺，花椒粉1/3勺，白糖少许
鲜肉开口锅贴的做法
1、干虾仁用料酒浸泡10分钟，去去腥味，捞出后用清水洗一洗
2、生姜剁碎成姜末
3、将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中
4、调入一勺盐、一勺五香粉、1/3勺花椒粉、一点儿白糖、一勺味精
5、然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，肉馅变软不干硬即可（加水的目的可以使肉馅更加滑嫩）
6、将韭菜切成小块
7、韭菜放入刚才和好的肉馅中
8、再来一点生抽提个鲜
9、将鲜肉馅纳入锅贴皮中，锅贴皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮，上班族没有太多的时间了啦，如果自己手擀皮可以比这个薄多了
10、中间捏合，两边不捏
11、锅里来些植物油，不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决，开火后，将锅贴依次码放在锅底
12、待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水
13、水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可
14、迅速盖上锅盖，转较小的火
15、期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了
烹饪技巧
1、如果锅贴已经熟了，但锅子里的水还没有收干，揭开锅盖火调大一点立马就干了，但注意不要煎糊了；
2、先将锅贴底煎黄，再倒入清水，煎出来的锅贴底金黄焦脆。
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