清炒虾仁

    呼和浩特新东方烹饪学校：教你做清炒虾仁
    原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。
    调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

    做法：
    1、虾仁洗净用牙签挑去虾线；
    2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；
    3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；
    4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；
    5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；
    6、黄瓜洗净一切为二；
    7、剔去中间爱出水的黄瓜籽；
    8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；
    9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；
    10、烧热锅内放油；
    11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；
    12、颜色变红迅速捞出待用；
    13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；
    14、锅中留底油少许；
    15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；
    16、略炒迅速放入滑好的虾仁；
    17、迅速倒入碗芡翻炒；
    18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。