虾仁奶油可乐饼

材料：面粉45g、无盐黄油40g、牛奶300ml、虾仁200g、白葡萄酒1小勺、盐适量、黑胡椒粉适量、鸡蛋1个、干面粉适量、面包屑适量、食用油适量

呼和浩特厨师学校（呼和浩特厨师培训）解读制作方法：

1、牛奶放进微波炉，高火“叮”一分钟至滚热，备用；

2、小锅中小火加热30g黄油至融化后，加入面粉拌匀；

3、边搅拌边冲入热牛奶；

4、迅速搅拌均匀成浓稠的酱汁，关火备用。

5、虾仁洗净去纱线，并用淡盐水浸泡5分钟后，再次洗净，沥干水分；

6、切成小碎丁。

7、起炒锅，加入10g黄油，爆炒虾仁至变色；

8、烹入白葡萄酒，翻炒均匀，至散发出酒的香味，关火；

9、将8连同汤汁一起加入到酱汁中；

10、加入适量盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀成馅料；

11、用两个汤勺交替将馅料搓成大小均匀的椭圆形丸子，不规则没关系，尽量大小均匀即可；

12、搓好的丸子排在盘子中，冷却至凉透。

13、准备好干面粉、全蛋液和面包屑；

14、手上抹油，将冷却的丸子捏成比较规则的圆柱状；

15、先滚上一层干面粉，并抖掉多余的面粉；

16、再粘上一层全蛋液；

17、较后放进面包屑中，晃动容器，均匀沾裹上一层面包屑；

18、裹好后的丸子静置20分钟，让面包屑牢牢粘在丸子上；

19、起油锅，至油温6、7成热时，下入丸子；

20、炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；

21、放在吸油纸上，吸吸多余的油脂，装盘上桌即可。