美食推荐|四川特色“油烫鸭”
2021-01-14
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油烫鸭是四川乐山地区的著名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点，在这里，呼和浩特新东方来读懂你，今天烹饪大师来教你做 四川油烫鸭 ，喜欢这个口味的学起来。 食材：鸭腿、菜籽油、盐、酒、葱、姜、十三香、干花椒、八角、
油烫鸭是四川乐山地区的著名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点，在这里，呼和浩特新东方来读懂你，今天烹饪大师来教你做“四川油烫鸭”，喜欢这个口味的学起来。
食材：鸭腿、菜籽油、盐、酒、葱、姜、十三香、干花椒、八角、生抽、老抽、冰糖、麦芽糖。
做法：1、鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料；
做法：1、鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料；
2、覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上；
3、香葱打结，生姜拍扁以及各种香料；
4、冰糖10g；
5、锅中倒入清水（大约1000g），把以上食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟；
6、锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒；
7、炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）；
8、把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时；
9、麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀；
10、鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖；
11、起油锅（油量稍许多点），开中火；
12、油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！
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