糖醋萝卜
2014-10-15
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用料： 白萝卜1根 做法： 1、将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断(为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了)，每切六七刀后切断，然后在中间一切两半 2、将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克
用料：白萝卜1根
做法：
1、将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断(为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了)，每切六七刀后切断，然后在中间一切两半
2、将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右
3、萝卜会析出大量水分，这一步同时也去可除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉
4、准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀
5、将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了
烹饪技巧
1、杀水的环节是必不可少的，用盐或糖都可以，这样萝卜出水后调味后能更入味和脆爽；
讲究一点的会用一遍盐两遍糖腌制，这样的话生萝卜的水可杀得更充分，耐心的人可以这么做，如果求速成，可用稍多的盐腌制，但是较后滗去汁水后，还需要用清水冲洗一下；
2、虽然是糖醋味，但是那一点盐不能少，要想甜加点盐这是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，这样的话较后的调料里可以加一点点盐，能令成品口感更丰富，至于糖和醋的比例，1：1我认为是较合适的。
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