麻辣烫
2014-10-16
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用料： 油菜6颗，土豆1/2个，藕1/4段，西兰花1/4个，香菇（干）6个，木耳（水发）6个，鱼丸5个 调料： 花生油2大勺，食盐2克，冰糖4粒，葱1/2根，姜5片，蒜5瓣，八角1个，花椒20粒，桂皮1小段，干辣椒3个，生抽3克，水少许，香菜1棵，豆瓣酱2大勺，剁椒1勺，
用料：油菜6颗，土豆1/2个，藕1/4段，西兰花1/4个，香菇（干）6个，木耳（水发）6个，鱼丸5个
调料：花生油2大勺，食盐2克，冰糖4粒，葱1/2根，姜5片，蒜5瓣，八角1个，花椒20粒，桂皮1小段，干辣椒3个，生抽3克，水少许，香菜1棵，豆瓣酱2大勺，剁椒1勺，醪糟2大勺，香叶2个，白芷2小片，陈皮2段，高汤适量，芝麻酱适量
做法：
1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用
2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用
3、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油
4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟
5、调入醪糟，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟
6、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用
烹饪技巧
1、炒制麻辣烫的锅底各种香料的量一定不要过多，否则容易发苦；
2、锅底中豆瓣酱用的比较多，所以基本不用加盐。不过如果你高汤放的较多记得锅底烧开后酌情加盐；
3、煮麻辣烫的锅尽量选择深一点的汤锅，比较适合涮煮串串。
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