老四川担担面
2014-10-20
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用料： 碱水面300克，芽菜50克，小葱2根，蒜4瓣，辣椒油1勺，芝麻酱1勺，油酥黄豆50克，味精1勺，猪肉馅100克，姜1/2块，黄豆酱油2勺，花椒粉1勺，花生仁(炒)50克，香醋1勺，猪油1勺，老抽1勺，五香粉1勺，甜面酱1勺，植物油60克 做法： 1、芽菜清水洗净泥沙
用料：碱水面300克，芽菜50克，小葱2根，蒜4瓣，辣椒油1勺，芝麻酱1勺，油酥黄豆50克，味精1勺，猪肉馅100克，姜1/2块，黄豆酱油2勺，花椒粉1勺，花生仁(炒)50克，香醋1勺，猪油1勺，老抽1勺，五香粉1勺，甜面酱1勺，植物油60克
做法：
1、芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
2、锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
3、蒜和姜做成姜蒜汁
4、起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
5、准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
7、加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
9、面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
10、煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，较后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
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