豆角煎蛋
2015-03-11
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用料： 豇豆150克，鸡蛋2个，食盐1/4茶匙，植物油1汤匙 豆角煎蛋的做法 1、长豇豆洗净切碎，鸡蛋磕入碗中 2、调入盐，将鸡蛋充分打散均匀 3、将豇豆碎倒入蛋液中，搅拌均匀 4、平底锅入少许植物油烧至7成热，倒入豇豆蛋液 5、轻轻转动平底锅，至豇豆蛋液铺满
用料：豇豆150克，鸡蛋2个，食盐1/4茶匙，植物油1汤匙
豆角煎蛋的做法
1、长豇豆洗净切碎，鸡蛋磕入碗中
2、调入盐，将鸡蛋充分打散均匀
3、将豇豆碎倒入蛋液中，搅拌均匀
4、平底锅入少许植物油烧至7成热，倒入豇豆蛋液
5、轻轻转动平底锅，至豇豆蛋液铺满整个锅底
6、转中小火，将蛋液煎至凝固并呈现金黄色
7、利用锅铲将蛋饼翻至另一面
8、将另一面也煎至金黄，关火出锅，将蛋饼切片装盘即可
烹饪技巧
1、煎蛋饼的过程中不要用大火，因为平底锅本身热效能较高，用大火容易糊，可以选择用中小火慢慢煎；
2、鸡蛋打散时可以在里面加1/2勺淀粉，既可以增强蛋液的韧性，又不容易煎破；
3、煎蛋饼的时候锅底油不能多放，否则蛋液会滑，不容易成圆形饼状；
4、豇豆碎和鸡蛋的比例要把握好，豇豆碎太多不容易成型，太少则少了味道，豇豆碎和鸡蛋的比例把握在刚好能做成蛋糊即可；
5、长豇豆不易熟，一般拿来做菜时会提前焯水以减少烹制时间，但是切成碎后，无需提前焯水也可以在短时间内变熟，所以焯水这一步在做豇豆煎蛋时可以省去。
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