酱爆鱿鱼丝

原料：
主料：鱿鱼1个
辅料：洋葱1个、青辣椒2个、干红辣椒适量、黄豆酱适量、蒜蓉辣椒酱适量、海鲜酱适量、料酒适量、姜适量、孜然粉适量、油盐适量

做法：
    1. 鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去，切成细条；
   2. 鱿鱼丝放入碗中，再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐；
   3. 搅拌均匀腌制一个小时以上；
   4. 准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；
   5. 将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；
   6. 油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
   7. 炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；
   8. 再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；
   9. 将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧； 
   10. 大火收汁，加入孜然粉； 
   11. 汁收到差不多时加入青椒丝； 
   12. 翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；
   13. 美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。

提示：
   1. 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1：1：1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；
   2. 烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再将洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；
   3. 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；
   4. 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。