辣炒香干

一、制作辣炒香干的用料
    1、主料：豆腐干4块
    2、辅料：尖椒4个、红尖椒2个
    3、调料：食盐4g、酱油1汤匙、姜3g、蒜4瓣、耗油1/3汤匙、水淀粉1汤匙、菜籽油2.5汤匙、细香葱2根

二、辣炒香干的做法
    1、青红尖椒洗净切成圈，香葱切成段，大蒜切成末
    2、香干切成稍厚的片
    3、锅内放水，加入2克盐，放入豆干煮5至8分钟后捞出
    4、锅内放菜籽油，温火油热后(白泡散尽)加入姜蒜炒香
    5、放入青红尖椒调入2克盐炒香辣椒
    6、放香干，大火，调入酱油和蚝油炒均匀入味
    7、勾水淀粉炒匀亮汁
    8、放入香葱段翻炒几下，关火即成
三、烹饪技巧
    1、炒辣椒时可放少许盐，使辣椒入味，辣椒吃起来更香。
    2、香干不易炒入味，提前用盐水煮，可解决这一问题。
    3、此菜用调料较少，蒜量大则香。