美食推荐|巧克力覆盆子“夹心慕斯”
2021-01-28
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Hey，我的小宝贝们，你们想胖三斤的呼声我已经接收到啦。 巧克力蛋糕 在我们后台搜索NO.1必须翻你们牌子！今天就给你们做这款巧克力慕斯因为美女/帅哥跟慕斯才配啦！ 食材准备： 巧克力饼底：原味玉米片 30g / 65%黑巧克力 90g / 扁桃仁 20g / 可可脆片 30g
Hey，我的小宝贝们，你们想胖三斤的呼声我已经接收到啦。巧克力蛋糕在我们后台搜索NO.1必须翻你们牌子！今天就给你们做这款巧克力慕斯因为美女/帅哥跟慕斯才配啦！
食材准备：
巧克力饼底：原味玉米片 30g / 65%黑巧克力 90g / 扁桃仁 20g / 可可脆片 30g；果冻夹心：覆盆子果茸 75g / 砂糖 15g / 吉利丁片 4g；巧克力慕斯：蛋黄 2个 / 砂糖 30g / 牛奶 280g吉利丁片 6g / 65%黑巧克力 55g / 淡奶油 210g；甘纳许淋面：65%黑巧克力 70g / 淡奶油 100g。
制作步骤：
1、扁桃仁用擀面杖敲碎备用，玉米片用手掰稍微碎一点备用，吉利丁片用冰水泡软；
巧克力饼底：原味玉米片 30g / 65%黑巧克力 90g / 扁桃仁 20g / 可可脆片 30g；果冻夹心：覆盆子果茸 75g / 砂糖 15g / 吉利丁片 4g；巧克力慕斯：蛋黄 2个 / 砂糖 30g / 牛奶 280g吉利丁片 6g / 65%黑巧克力 55g / 淡奶油 210g；甘纳许淋面：65%黑巧克力 70g / 淡奶油 100g。
制作步骤：
1、扁桃仁用擀面杖敲碎备用，玉米片用手掰稍微碎一点备用，吉利丁片用冰水泡软；
2、将巧克力隔水融化；
3、加入玉米片、可可脆片、扁桃仁碎，拌匀；
4、倒入六寸戚风模具中，用勺子按压实，放入冰箱冷藏定型。
5、将覆盆子果茸与砂糖一同加热至40度离火，加入泡软的吉利丁片（用厨房纸吸干水分）；
6、然后用刮刀混匀，倒入大小合适的模具，放入冰箱冷冻定型；
7、蛋黄与砂糖搅拌均匀；
8、将牛奶小火煮至微沸，然后冲入蛋黄液中，边冲边搅拌；
9、将蛋黄液倒回小奶锅再煮至微沸，边煮边搅拌以免糊底哦；
10、然后倒入巧克力中，静置1分钟，待巧克力融化后用蛋抽慢慢搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片搅匀，放至一旁冷却至20度；
11、淡奶油打发至6分发，然后与巧克力液拌匀；
12、将淡奶油煮至微沸，冲入巧克力中，静置1分钟，待巧克力融化用刮刀贴盆底画圈搅拌均匀；
13、将定型好的饼底放入模具底部，先倒入1/4慕斯液，然后将果冻夹心脱模，放入慕斯液里摆好想要的位置，再轻轻倒入剩余慕斯液，放入冰箱冷藏过夜或先冷藏1小时再冷冻1小时，直到手轻触慕斯表面是凝固的为止；
14、将慕斯脱模，甘纳许装入裱花袋，在30度的时候淋在慕斯蛋糕上；
15、放上自己喜欢的水果，根据自己的喜好进行装饰即可。
烹饪技巧：回煮好的蛋黄牛奶液需要过筛一下，这样可以过滤掉蛋黄液中的小颗粒；淡奶油加热不能超过85度哦，否则会造成水油分离，微沸时的温度是正好的；用吹风机脱模这招是非常好用的，沿模具四周吹2-3圈即可；这个滴落淋面的做法，裱花袋与蛋糕呈45度角，沿着蛋糕边缘，挤一点让它能有流下去的效果即可，多挤一点流下去的就多，少挤一点流下去的就少。（部分内容/图片来源于网络，如侵权联删）
本文关键字：烹饪技巧,巧克力蛋糕
