美食推荐|巧克力“雪域小贝”
2021-03-16
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巧克力雪域小贝，看颜值就知道有多吸睛，蛋糕胚和特制乳酪的结合是一款不可错过的私房爆款，也是备受追捧的居家甜点，因外层沾满浓浓奶粉，像似冬季纷纷大雪，因而得名雪域小贝。今天， 呼和浩特新东方 来读懂你，今天西点大师来教你做 雪域小贝 ，绵密顺滑
巧克力雪域小贝，看颜值就知道有多吸睛，蛋糕胚和特制乳酪的结合是一款不可错过的私房爆款，也是备受追捧的居家甜点，因外层沾满浓浓奶粉，像似冬季纷纷大雪，因而得名“雪域小贝”。今天，呼和浩特新东方来读懂你，今天西点大师来教你做“雪域小贝”，绵密顺滑、细腻浓郁、甜而不腻，加之冰藏后的冰凉口感，一口咬下去太幸福了。
食材：鸡蛋5个、玉米油50g、牛奶80g、低粉50g、可可粉18g、巧克力20g、白砂糖70g、柠檬汁2g、奶油奶酪63g、白砂糖23g、淡奶油150g、奶油适中。
做法：1、制作蛋黄糊，将玉米油倒入锅中进行加热（里面出现油的纹路一条一条的即可），加入可可粉搅拌均匀；
做法：1、制作蛋黄糊，将玉米油倒入锅中进行加热（里面出现油的纹路一条一条的即可），加入可可粉搅拌均匀；
2、加入巧克力，用余温将巧克力融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入低筋面粉划z字搅拌均匀，最后加入蛋黄（将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离）搅拌备用；
3、将柠檬汁加入蛋白中打发（打发缸中需要无油无水），开始打发蛋白，分三次加入砂糖，(1)在蛋白打至大鱼眼泡时(2)蛋白在大泡转至密集的小泡时(3)蛋白出现纹路时，每次分别加入三分之一的砂糖，一直将蛋白打至大弯钩状态（软鸡尾状态）；
4、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀；
5、将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮板刮平面糊后，开始烘烤；
6、上火180℃，下火160℃，烘烤22-25分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉倒扣，取下烘焙纸晾凉；
7、制作奶酪馅，将奶油奶酪室温软化加入砂糖搅拌均匀，分次加入淡奶油搅拌均匀，打发至硬性发泡；
8、蛋糕胚晾凉后，用模具切出形状，两片一组在中间抹上奶酪馅，在周围也抹上奶酪馅，沾上奶粉即可。
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