清蒸大闸蟹
2014-09-11
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用料： 大闸蟹4只，姜4片，香醋适量，紫苏适量 做法： 1、买回来时捆绑大闸蟹的草绳不要解开，用小刷子将大闸蟹仔细刷洗干净沥干水 2、在蒸蟹盘中摆几片姜片，将蟹放入盘中，正放蒸出的肉更结实反过来放，可防止蟹黄流出，随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶（
用料：大闸蟹4只，姜4片，香醋适量，紫苏适量
做法：
1、买回来时捆绑大闸蟹的草绳不要解开，用小刷子将大闸蟹仔细刷洗干净沥干水
2、在蒸蟹盘中摆几片姜片，将蟹放入盘中，正放蒸出的肉更结实反过来放，可防止蟹黄流出，随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶（有去腥作用）或姜片，上锅旺火蒸十至十五分钟左右
3、蒸的时候可准备姜醋汁，剁好姜蓉，另准备好一碟香醋，将姜蓉、香醋、适量白糖混匀，姜醋汁就做好了
4、将蒸好的大闸蟹取出，剪去草绳，挑去姜及紫苏叶，即可食用
厨房小常识
怎么挑大闸蟹：
一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。母蟹蟹脐呈圆形，雄蟹蟹脐呈三角形。
二掂：重的肥壮，轻的肉少。
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
饮食禁忌
1、蟹体内有四样是不能吃的：蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠。
2、死蟹不能吃。
3、生蟹不宜吃。
4、大闸蟹性偏凉，富含蛋白质和胆固醇，脾胃不好的人应少吃蟹。
5、柿子和蟹不能一起食用。
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