炒猫耳朵
2014-11-24
200
用料： 面粉260克，干香菇10朵，五花肉100克，胡萝卜1/2根，柿子椒1个，红椒1个，花生油30毫升，食盐3克，醋少许，蒜2瓣，生抽5克，水200毫升，香菜1棵，白糖3克 炒猫耳朵的做法： 1、面粉里面加入一小勺盐(分量外)，加入白开水用筷子拌成面絮 2、用手仔细的
用料：面粉260克，干香菇10朵，五花肉100克，胡萝卜1/2根，柿子椒1个，红椒1个，花生油30毫升，食盐3克，醋少许，蒜2瓣，生抽5克，水200毫升，香菜1棵，白糖3克
炒猫耳朵的做法：
1、面粉里面加入一小勺盐(分量外)，加入白开水用筷子拌成面絮
2、用手仔细的将面絮揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧30分钟
3、五花肉温水冲洗两遍后切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末
4、胡萝卜、青红椒洗净切丁
5、饧好面团多揉两遍，然后擀成大约0.3厘米厚的面饼
6、放一些面粉防粘，然后将面饼切成约0.5厘米宽的条
7、再将切好的面条改切成丁
8、取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行)，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了
9、搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下，然后控水
10、炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色
11、下蒜瓣、香菇、胡萝卜，加盐3克，翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味
12、下煮好的猫耳朵、青红椒，加入一大勺生抽翻至青红椒入味
13、出锅前撒上香菜末、调入一点点醋，拌匀即可食用
烹饪技巧
做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。
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