水晶皮冻
2016-04-25
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用料： 猪皮1000克、水1000克、大葱适量、姜适量、食盐适量、生抽1汤匙、米醋1汤匙、大蒜3瓣 做法： 1、超市里买的肉皮已经处理干净，用清水冲洗一下； 2、锅中放水，水温后放入肉皮煮，用筷子要翻拌肉皮； 3、煮至肉皮变色卷起时，捞出； 4、煮过的肉皮在凉
用料：
猪皮1000克、水1000克、大葱适量、姜适量、食盐适量、生抽1汤匙、米醋1汤匙、大蒜3瓣
猪皮1000克、水1000克、大葱适量、姜适量、食盐适量、生抽1汤匙、米醋1汤匙、大蒜3瓣
做法：
1、超市里买的肉皮已经处理干净，用清水冲洗一下；
2、锅中放水，水温后放入肉皮煮，用筷子要翻拌肉皮；
3、煮至肉皮变色卷起时，捞出；
4、煮过的肉皮在凉水下冲洗降温，虽说是已经处理好的，但还能看到肉皮上的毛，用镊子一根一根的往下拔，用刀把肉皮的2面使劲刮，刮掉油脂；
5、清理干净的肉皮切成2公分左右的条；
6、高压锅里放水，放入葱段、姜片；
7、放入肉皮条，煮至开锅，这个过程不盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉；
8、放适量的盐，上盖，上汽后高压15分钟；
9、放气后，把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏；
10、放凉后的肉皮冻有透明的赶脚，还未放入冰箱；
11、冷藏后的肉皮冻是酱紫的；
12、倒扣出来是酱紫的，用小刀贴着容器的边缘划一遍；
13、切开后就是酱紫的；
14、肉皮冻本身没有神马味道，捣点蒜泥，用生抽、米醋拌匀了，蘸着吃。
烹饪技巧：
肉皮要先焯水，焯水的时间稍长一点，肉皮卷起来的时候捞出，若感觉油多，可用刀把油脂都刮掉，不过这样吃也没什么吃头，如果不用高压锅，煮的时间会很长，一个小时以上。
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