酱爆鱿鱼丝
2016-04-25
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用料： 鱿鱼300克、洋葱1个、尖椒1个、食盐1/2茶匙、姜1小块、干辣椒3个、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、海鲜酱1汤匙、孜然粉1/2茶匙、植物油2汤匙、黄酱1汤匙 做法： 1、鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条； 2、鱿鱼丝放入碗中，再加入黄酱、蒜蓉辣椒酱、
用料：
鱿鱼300克、洋葱1个、尖椒1个、食盐1/2茶匙、姜1小块、干辣椒3个、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、海鲜酱1汤匙、孜然粉1/2茶匙、植物油2汤匙、黄酱1汤匙
做法：
1、鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条；
2、鱿鱼丝放入碗中，再加入黄酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐；
3、搅拌均匀腌制一个小时以上；
4、准备好其它原料：洋葱丝和尖椒丝；
5、将铸铁锅烧热，锅中放入少许植物油一同加热；
6、油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
7、炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；
8、再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；
9、将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；
10、大火收汁，加入孜然粉；
11、汁收到差不多时加入青椒丝；
12、翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中，美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。
烹饪技巧：
1、鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1：1：1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；
2、烧热锅， 放少许油， 一同烧热，再洋葱丝铺在锅底，让小铁锅的温度烤香洋葱；
3、在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入，而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；
4、这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。
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