小鸡炖蘑菇
2016-04-25
946
用料： 鸡600克、干香菇50克、茶树菇50克、姜10克、八角3个、干辣椒6个、花椒1撮、大葱1小段、酱油30毫升、黄酒50毫升、白砂糖20克、食盐5克、植物油30克、细香葱1根 做法： 1、准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用； 2、茶树菇和干香菇
用料：
鸡600克、干香菇50克、茶树菇50克、姜10克、八角3个、干辣椒6个、花椒1撮、大葱1小段、酱油30毫升、黄酒50毫升、白砂糖20克、食盐5克、植物油30克、细香葱1根
鸡600克、干香菇50克、茶树菇50克、姜10克、八角3个、干辣椒6个、花椒1撮、大葱1小段、酱油30毫升、黄酒50毫升、白砂糖20克、食盐5克、植物油30克、细香葱1根
做法：
1、准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用；
2、茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水；
3、鸡洗净，斩件，沥干水分；
4、炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色；
5、将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色；
6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻；
7、加入酱油炒匀；
8、加入泡菇类的水炒匀；
9、加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸；
10、将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟；
11、关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒。
烹饪技巧：
1、菇类泡发，要用温水，热水会让菇类烂掉，冷水浸泡的时间要长很多；
2、斩件后的鸡块要沥干水分，不然放在炒锅里使得油花四溅；
3、花椒和八角不宜多放，不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。
本文关键字：小鸡,蘑菇,用料,600克,香菇,50克,茶树,10克,八角
